猛暑が続き、本格的な夏がやってきましたね。こんにちは。source storeのSです。青山店では夏休みの思い出作りに、日本文化の奥行きを体験できる和菓子作りワークショップを開催しました。ワークショップの様子、レポートいたします。

■講師は「和菓子教室かぶき」主宰の佐藤様

10年以上、季節ごとのテーマに合わせた和菓子作りを中心に、お子様から海外の方まで幅広いお客様へワークショップを開催されている「和菓子教室かぶき」主宰の佐藤様。和菓子は単なる甘味ではなく、日本文化の要素がたっぷり重なった存在。そんな和菓子をもっと身近に感じていただきたいという強い気持ちを持って活動されております。佐藤様がInstagramでご紹介されているのは、上品で風情のある和菓子。果物や野菜モチーフの和菓子は質感まで作り込まれており、本物と見間違えてしまうほど再現度が高く、食べるのをためらってしまう愛らしさ。ぜひ青山店のお客様にも繊細な和菓子作りをご体感していただきたいと思い、佐藤様に出張レッスンをお願いしましたら快くお引き受けくださいました。
佐藤様はご自宅でのレッスンも定期的に開催されております。単発でもご参加できますので、ぜひチェックしてください。

和菓子教室かぶき様の公式Instagram

■レッスンスタート

まずは和菓子の材料について学びました。和菓子は、お米や小豆を代表する豆類など身近な食材で作られているので親しみやすいですね。今回のレッスンでは、夏らしい「ひまわり」と「すいか」の和菓子作りを体験していただきました。

佐藤様が工程ごとに作り上げるお手本をご覧いただきながら、ご参加者様にも実際に手を動かしながら成形していただきました。美しく仕上げるためには、空気に触れる時間を短くしながら、工程ごとに成形していくのがポイント。力加減も難しいのですが、佐藤様は、素早く仕上げられるように様々な道具もご用意してくださいました。

まずは「ひまわり」の和菓子作り体験からスタート。練り切りの技法は、白あんベースの生地を使って、季節の花や風物を立体的・繊細に表現するための和菓子の成形技術。
花びらを自然の色に見せるために、単色ではなく色を足してやわらかくぼかすことで、日本らしい静けさを表現していきます。

練り切りの生地を布巾で包み、絞り口を中心に花びらのような形に整えていきます。布のしわでやわらかい表情が表現できますね。最後に型抜きで作った葉っぱをつけたらできあがり！

続いて「すいか」の和菓子作り。

個性あふれる「すいか」のしま模様。繊細な作業が続きます。

生地を包み、手のひらほどの可愛らしいすいかが完成しました。

そしていよいよ、すいか割り！糸を交差させてスパッと切り、断面がキレイに見えた瞬間、歓声が上がりました。最後はゴマですいかの種を表現して出来上がりです。夏休みの開催でしたので、たくさんのお子様にもご参加いただき終始和やかな雰囲気となりました。お料理好きやクッキングが得意なご参加者様も多く、手先の器用な方が集まり、どなたも美しく仕上げていらっしゃいました。

■レッスン後のティータイム

食べるのが惜しくなるほどの愛らしい和菓子。しばらく眺めて撮影タイム。できたての和菓子は、食感がやわらかく、ふんわりとした香りと上品な甘みを感じます。

佐藤様からはお土産として、手作りの琥珀糖もご用意してくださいました。かわいいひまわりモチーフにご参加者様も大喜び！心のこもったご配慮に、あたたかい気持ちになりました。佐藤様、ありがとうございます！

ご参加者様の皆様、楽しい時間をありがとうございます。繊細な工程が長時間続きましたが、ご参加者様の高い集中力に感心いたしました。穏やかでやさしいお客様に恵まれ、心安らぐひとときとなりました。講師の佐藤様も丁寧に教えてくださりありがとうございます。
手仕事の面白さや季節感を学べ、四季の花で日本の美意識に触れられる和菓子。佐藤様がオリジナルレシピもご用意してくださったので、ぜひご自宅でも和菓子作りに挑戦していただけましたら嬉しいです。
今後もワークショップやPOPUPも企画しておりますので、どうぞお楽しみにお待ちください。